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Egg Hunt Casserole

“versteckte_eier_torte"So langsam ebbt die Welle der Skandale um Politiker ab, die bei ihrer Doktorarbeit abgeschrieben haben. Ich kann die Aufregung verstehen, denn wenn jemand schon die Ehre eines Dr.-Titels haben will, sollte er sich auch vorher die Mühe gegeben haben, eine ordentliche Arbeit abzugeben. Noch schlimmer als bei Doktorarbeiten wird bei Kochbüchern plagiiert. Wenn die Autoren bei jedem mal Abschreiben von anderen ein Haar ausgerissen bekommen würden, wären die meisten Starköche kahl. Dabei finde ich es gar nicht so schlimm, wenn man auch mal Ideen von anderen aufnimmt. Man sollte dann aber auch die Quelle erwähnen und damit ein Teil der Lorbeeren dem zukommen lassen, von dem man sich die Anregung geholt hat.

So habe ich letzte Woche im Zeitmagazin ein echt interessantes Rezept von Elisabet Raether gelesen. Die italienische Ostertorte sah einfach zum Reinbeißen aus. Ich habe das Rezept dann auf Low Carb abgewandelt, wobei dann doch ein paar mehr Änderungen nötig waren, als erst gedacht. Deshalb hat das Gericht dann auch einen neuen Namen bekommen: "versteckte Eier Torte":

Egg Hunt Casserole to serve 6

Quiche Teig

550 galmond flour
150 ggluten
1 TLsalt
240 mlolive oil
180 mlice water
8 ELwater
500 gspinach
500 gricotta cheese
100 ggrated Parmesan
200 gham
1/2 TLsalt
Nutmeg, thyme, pepper, Worcestershire sauce, oil for the pan

The recipe:

First, blanch the spinach for about 5 minutes. Brown an onion in a pan, adding first the chopped ham and then the drained spinach. Let the contents of the pan cool thoroughly. In the meantime, we can prepare the dough. I heard a great cooking tip that when making dough for a savory crust, you should use olive oil instead of butter. It tastes wonderful but has the disadvantage of being very crumbly. For the dough, sift almond flour and gluten with 1 TL salt into a bowl. While stirring continuously, add 240 ml olive oil and then ice-cold water. Knead vigorously. Now we hit a snag: this kind of dough (at least the low-carb version) is really difficult to roll out with a rolling pin. Instead, I pressed it into a greased baking dish by hand. Take a piece of dough, flatten it with your hands, and press it against the inside of the pan, repeating until the base and sides are covered. This only uses a little more than half the dough.

Now we'll add the filling. Mix 2 eggs with the ricotta and Parmesan. Season with salt, pepper, nutmeg, and the primary spice, thyme. Then mix with the cooled onion-ham-spinach mixture and pour into the crust-lined dish.

“versteckte_eier_torte"Now for a special touch, which admittedly wasn't my idea: Use a spoon to press 6 (or with a smaller dish, 4) wells into the casserole filling, and crack a raw egg into each one. Be careful not to break the yolks. Add a few drops of Worcestershire sauce to each egg white. Instead of covering the casserole with a flat layer of dough like in the original recipe, I crumbled the rest of the dough and sprinkled it over the top.

The crumb topping confused our guests: "We're having something sweet for dinner?" But the first bite won them over. The Egg Hunt Casserole is wonderfully hearty, with a crispy crust and a slight Mediterranean note to the filling. Great for Easter or any other time of year!

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