Staples for a Low-Carb Kitchen
Published on: Sunday, 23 December 2012 20:46:00.
If you plan on going low-carb, you might think that you'll have to banish all ingredients containing carbs from your kitchen. The truth is that such a diet would be very one-sided. We only decided to go permanently low-carb once we learned how to bake bread. A low-carb lifestyle requires ingredients that aren't sold in every grocery store. In this section, I'd like to describe the ingredients that we found essential or just helpful in maintaining a long-term low-carb diet:
Nut Flours
Published on: Dec 28 2012, 01:51
In addition to gluten, we make most of our baked goods with deoiled nut flours. They give the bread volume and are also very nutritious. If you were to use just ground nuts, the result would be too greasy (nuts generally have a high fat content, up to 50%). The nut flours we use are a byproduct of nut oil production. When nuts are pressed to extract oil, they leave behind a "cake" made of protein, a little fat, very few carbs, and lots of fiber. When this "cake" is ground up, it becomes deoiled nut…
Gluten
Published on: Dec 28 2012, 01:18
Lots of people get worried when they hear the word "gluten" . Isn't that stuff bad for you? And isn't gluten-free a lot healthier? Gluten often gets confused with glutamate, which has been blamed for the infamous "Chinese restaurant syndrome". But that's all nonsense! Gluten is a naturally-occurring substance that is consumed by 90% of Germans on a daily basis. It is found in all types of grains. There's only one reason to avoid gluten: if you're allergic to it. A gluten allergy is a serious…
Sweeteners
Published on: Dec 27 2012, 02:19
If you're a low-carb fan with a sweet tooth, artificial sweeteners are unavoidable. There's been a lot of discussion about whether artificial sweeteners are unhealthy, and different people have different opinions. Some claim that sweeteners cause cancer or have a negative effect on blood sugar, and therefore on insulin levels. Furthermore, there's a common assumption that sweeteners are fattening, although this could be because people assume they're not fattening and therefore eat too much of them.…
Nussmehle
Published on: Apr 14 2012, 17:19
Neben dem Weizenkleber erstellen wir die meisten unserer Backwaren mit entölten Nussmehlen. Sie geben dem Brot das Volumen und sind darüber hinaus noch sehr gesund. Würde man dazu einfach gemahlene Nüsse oder Mandeln benutzen, würde das Ergebniss viel zu fettig (Nüsse haben in aller Regel einen sehr hohen Fettanteil von bis zu 50%). Deshalb verwenden wir sozusagen ein "Abfallprodukt" aus der Nussölherstellung. Presst man nämlich Nüsse aus um Öl zu gewinnen, bleibt ein Kuchen aus Eiweiß, noch etwas…
Weizenkleber
Published on: Apr 14 2012, 16:38
Ein weitere gebräuchlicher Name für Weizenkleber ist "Gluten" und bei diesem Begriff bekommen viele Leute erst einmal einen Schreck. Ist das eins von den berühmten E's? Bestimmt Chemie! Und ist nicht glutenfrei viel gesünder? Viele verwechseln Gluten auch mit Glutamat, von dem man angeblich die ominöse China Restaurant Krankheit bekommen soll. Doch das ist alles Blödsinn! Gluten ist ein Naturstoff, den 99% der Deutschen fast jeden Tag zu sich nehmen. Er ist in allen Getreisesorten enthalten (auch…
Süßstoffe
Published on: Aug 15 2011, 14:19
Wenn wir „Low-Carbler“ gerne süß essen, werden wir um Süßstoffe nicht herumkommen. Die Frage, ob Süßstoff irgendwie ungesund ist, wird viel diskutiert und die Geister scheiden sich daran. Gerne wird behauptet, Süßstoffe würden Krebs erregen oder hätten einen (negativen) Einfluss auf den Blutzucker- und damit auch den Insulinspielgel. Außerdem wird immer wieder gerne unterstellt, dass Süßstoffe erst recht Dickmacher sind. Dass man von Süßstoff Hunger bekommt, konnte ich sehr deutlich nachvollziehen.…
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